Det finns många vanliga svampvarianter, som är indelade i ätliga, villkorliga ätliga, vars användning är möjlig efter värmebehandling och giftig. För att lära sig att skilja ätliga svampar från de som är hälsoskadliga är det nödvändigt att studera de karakteristiska egenskaperna hos olika arter, deras spridning och tid för förekomst.
innehåll
Namn och foton på ätliga svampar
Ätliga arter inkluderar svamp som samlas in i skogen eller odlas på konstgjord väg för att användas vid matlagning. De flesta av dem har en behaglig specifik smak, och vissa anses till och med vara läckra. Ätliga arter är näringsrika, rika på vitaminer, bidrar till snabb absorption av mat. Dessa inkluderar:
- svampar av porcini;
- svamp;
- saffran svamp;
- russules;
- svamp;
- sopp;
- Shiitake svamp.
Innan du plockar svamp räcker det inte att känna till deras namn för ätliga arter, det är viktigt att noggrant studera deras foton och beskrivningar, vilket kommer att eliminera misstaget i skogen.
Porcini svamp
Dessa svampar tillhör släktet Borovikov. De kännetecknas lätt av följande kännetecken: en bred hatt (i genomsnitt 15-30 cm i diameter) och ett tjockt tunnformat ben. Locket kännetecknas av en slät yttre yta och närvaron av slem i vått väder.
Färgen kan variera från gul till lila. Foten kan nå 25 cm i diameter. Färgen hos unga organismer kan variera från vit till rödbrun. På ytan av benets övre del skiljs ett nätverk av ljusa vener.
Massan är stark och köttig, med en svag lukt i rå form. Kött av unga organismer är vitt, medan de gamla är gulaktiga. När det är klippt eller trasigt ändrar det inte färg. Den vita eller gulaktiga hymenoforen kan lätt separeras från locket. Porerna är små och runda. Sporavtrycket är olivbrunt. Sporerna är spindelformade, de når ofta en storlek på 15,5 × 5,5 mikron.
Du kanske är intresserad av:Porcini svampar "lever" i blandade skogar, oftast väljer de platser med ett stort antal mossor och lavar. Varje art har sin egen plats för tillväxt. Så, björk svamp finns i björkskogar och på deras kanter, tall - i burs, gran - i gran skogar. Den optimala insamlingstiden är från slutet av juni till början av oktober.
sopp
Svamp representerar släkten Boletovy-familjen. Boletus består av ett massivt ben och en stor rund hatt. Sista sammet vid beröring, torr och slät, når 25 cm i diameter. Benets storlek beror på underarten - genomsnittet är 3-18 cm. Benet är massivt, har en fibrös yta. Ofta målade i gulaktigt eller brunt.
Svampköttet är lätt citron, blir blått eller rött på skärplatsen. Hymenoforen är oliv eller ljusgul, sporerna är rundade. Sporpulverets färg har ett brett färgintervall.
Borovki är utbredd i barrskog och lövskog med ett tempererat klimat.De kan växa både i grupper och individuellt. Ofta finns under träd som tall, gran, ek och hornbeam.
saffran mjölk mössa
Rödhåriga hör till släktet Mlechnik. De används i matlagning och uppskattas för sin höga smak, vissa arter anses vara läckra. Namnet återspeglar yttre egenskaper: färgen på fruktkroppen är oftast orange, rödaktig eller gul. Färgen förvärvas med betakaroten, som sedan omvandlas till vitamin A.
Rödhåriga finns i blandade skogar, de är lätta att hitta även under ett nålskikt. Medeldiametern på en rund hatt är 7-18 cm. Ytan är hal och särskilt klibbig under regnperioden. I unga saffran svampar är hatten konvex, men ändrar form med tiden: kanterna stiger och bildar en tratt i mitten av hatten.
Benet är ihåligt, dess höjd överstiger inte 10 cm. Massan är tät och lätt, har en skarp eftersmak och en sötaktig lukt på grund av närvaron av mjölkig juice. Det rörformiga skiktet är lamellartat, kommer något på benens yta och är svårt att separera från det.
Rödhåriga är utbredda i tall- och granskogar, växer ofta under ett lager av fallna nålar. De finns sällan i torrt väder, de förekommer i stora mängder under regnperioden. Början på samlingen av saffran svamp är juli, den rikaste grödan kan skördas i augusti.
KREMLA
Dessa svampar tillhör familjen Russula. De flesta arter är ätbara, även om vissa kan ha en bitter eftersmak. Används inte i rå form på grund av irriterande egenskaper hos slemhinnor. Hattar av russula sfäriska, men blir gradvis platt eller har form av trattar. Kanterna på locket kan vara randiga och ribbade. Hatten är täckt med en torr matt hud, kan enkelt separeras från massan.
Formen på russulaplattorna skiljer sig åt i olika arter. De kan ha ojämna längd, trubbiga eller spetsiga kanter. Det gemensamma inslaget hos plattorna i alla arter är bräcklighet och färg, som sträcker sig från gul till ockra.
Russulens ben är släta, har en cylindrisk form, tjockas sällan vid basen. Beroende på art kan de vara ihåliga och täta. Medelstorleken är 4-7 cm. Massan kan vara ömtålig och svampig, ändrar inte färg när ett snitt visas på den. Sporpulver är vitt.
Russula växer i ett tempererat klimat, bredvid många träd: tall, lind, asp, björk. De finns i grupper på sandiga och fuktiga jordar. Russula visas på våren, men samlingssäsongen faller på augusti och september.
champignons
Champignoner tillhör Agaric-familjen och odlas runt om i världen. De är av stor ekonomisk betydelse och används ofta i matlagning. Champignoner innehåller essentiella aminosyror, inklusive cystein och metionin. Vissa arter gör antibiotika.
Storleken på champignon varierar mycket beroende på arten - från 5 till 25 cm. Hatten är tät, har en slät yta, kan vara snövit och brunaktig med mörka skalor. Plattorna är väldigt mörka, vilket gör det möjligt att skilja champignon från giftiga sorter vars plattor inte mörknar.
Du kanske är intresserad av:
Benet är litet och jämnt, köttet är ljust, gulnar vid brott och kontakt med luft. Hennes lukt uttalas. Det finns en privat slöja på champignon, från vilken ett spår finns kvar på benet.
Champignoner finns i stäpp, ängar och öppna glader. De växer främst på bördig och humusrik jord och kan hittas på död trädbark. Svamp kan skördas från början av maj till sensommaren.
shiitake
Shiitake är en svamp, ofta används och ofta används i kulinarisk och medicinsk praxis i Kina och Japan. Den har en halvkulaformad hatt, vars diameter inte överstiger 20 cm. Hattens yta är torr och sammet vid beröring, har en kaffefärgad och ofta knäckt hud.
Plattorna är mycket tunna och vita, mörkare när de pressas på dem. Benet är rakt, dess genomsnittliga längd är 15 cm. Den är målad i beige eller ljusbrun, har en märkbar frans. Massan är köttig och tät, har en uttalad kryddig arom. Sporer är elliptiska och vita.
Shiitake säljs oftast i torkad form, varefter den blötläggs och används för matlagning. De fördelaktiga egenskaperna hos Shiitake manifesteras i förebyggandet av luftvägssjukdomar och bidrar till förbättrad blodcirkulation.
gul sopp
gul sopp tillhör de ätliga rörformiga svamparna, som fick sitt namn på grund av den hala ytan på locket. Ett karakteristiskt drag är en limskal som lätt kan tas bort från hatten. Den senare kan ha en konvex eller platt form. Ben som är oljiga smala, har ibland resterna av en privat sängäcke.
Du kanske är intresserad av:Massasmöret är lätt, på skärplatsen ändrar den färg till blått eller rött. Sporpulver har en gul färg. Oljesvampar är vanliga i barrskogar och växer i tempererat klimat.
Villkorligt ätliga svamparter
Ätbara arter inkluderar sådana som endast kan ätas efter termisk eller annan bearbetning:
- maceration;
- kokning;
- skållning med kokande vatten;
- torkning.
Endast unga organismer är lämpliga för bearbetning, gamla villkorliga ätliga används inte i livsmedel, eftersom risken för matförgiftning är för stor. Dessa arter inkluderar följande representanter:
- blewits;
- regnkläder;
- murklor;
- mlechniki.
blewits
Ätbar rodd bara skilja på färgen på hattarna. Om deras dagar inte har någon skugga i dagsljuset och lukten är skarp, bör sådana rader undvikas. Hattar av ätliga organismer är röda, lila och gråa. Den genomsnittliga diametern på hatten är 15 cm. Benen på raderna är jämna, förtjockade vid basen, täckta med en pulverformig beläggning. Tvister är avlånga, oftast färglösa. Sporpulver kan vara vitt eller brunt.
Riddles växer främst i tallskogar, finns i parker och trädgårdar. De första svamparna dyker upp i maj och huvudskörden faller i början av augusti. Innan matlagning måste rodningarna blötläggas i vatten och kokas.
Du kanske är intresserad av:regnrockar
Utmärkande drag regnrockar - fruktkroppens slutna struktur. En hatt med ett ben är oskiljbar från varandra, svampar har formen av en boll eller ett ägg. Regnrockens yta är slät, ibland kan den täckas med små spikar, målade i gult eller vitt.
Du kanske är intresserad av:Massan är vit och mjuk, men torkar gradvis över tiden och förvandlas till ett spore-tryck. Regnrockar är vanliga i ängar, rader och i barrskogar. Endast unga frukter som skördas i ett avlägset område från produktionsanläggningar och rutter är lämpliga för matlagning.
murklor
Moreller är olika stora porösa fruktkroppar. Deras genomsnittliga höjd är 25 cm. Mössorna har en okarakteristisk form för svamp: de är avlånga, kan växa upp till 15 cm i höjden, vidhäftade vid benet. Morelben är ihåliga.Massan av alla typer av moreller är mycket känslig och ömtålig, har inte en uttalad lukt och smak.
Moreller visas i början av april och växer inte länge - 2-3 veckor. De förekommer oftast nära aspar, på platser med fuktig jord, på ett kull med förra årets fallna löv. Innan kokning av moreller måste de kokas.
Mlechniki
Ätliga svampar fick sitt namn på grund av närvaron i dem av mjölkig juice, som finns i massan, och flyter från den när den bryts. Mössor med unga svampar är plana och konvexa, målade i gråaktig, lila eller brun. Denna del används som mat, eftersom benen är mycket styva. Benen är 10 cm höga och har en cylinderform. Mjölkarnas kött är bräckligt, skarpt på smak.
Du kanske är intresserad av:
Distributionsplatser för mjölkarna är ek, björk och blandade skogar. Samlingssäsongen är från juli till oktober. Oftast konsumeras bara stora bröstmjölkare.
Vanliga oätliga och giftiga svampar
Oätliga arter är de som har en skarp obehaglig lukt och har en bitter smak. Med tanke på detta är de olämpliga att använda i livsmedel. Oätliga svampar leder inte till förgiftning utan orsakar matsmältningsstörningar. Giftigt innehåller i sin tur toxiner. Sådana svampar är indelade i två klasser: de som leder till matförgiftning och dödligt giftigt.
Rysslen är bitande och spröd
Den snåla russula har en trattformad hatt med en diameter på upp till 9 cm. Dess kanter är ribbade och trubbiga. Sporpulver är vitt. Russulas kött kan vara vitt och rosa, det är väldigt bittert och skarpt på smak, varför det inte används i matlagning. När det ätas stör det magen.
Den ömtåliga russan är liten och mycket mångfaldig i färgen: färgen kan variera från bleklila till ljusgul. Russula-poster är sällsynta, benet är starkt, formen på en cylinder. Massan är spröd, med en sötaktig arom men mycket bitter på smak, varför den inte används i matlagning. Användningen av russula i dess råa form leder till gastrointestinal förgiftning.
Cortin
Nästan alla spindelnät är oätliga och giftig. Bland dem finns det också arter som innehåller försenade toxiner. Förgiftningssymtom förekommer först efter en vecka, då behandlingen redan är ineffektiv. Även om vissa spindelnät anses ätliga, är deras användning i mat inte önskvärd på grund av stor sannolikhet att förvirra dem med ett giftigt utseende.
Spindelnätets fruktkroppar består av en bollformad hatt och ett cylindriskt ben. Färgen på hatten är ofta ockra, ibland är den brun eller mörkröd. Laminar hymenofor, fallande och ofta trombocyter. Spindelnät kan ha både slemhinnor och torr yta. Finns i barrskogar.
ticka
Byxor inkluderar organismer som bildas på trä och kännetecknas av en utvecklad, utökad flerårig fruktkropp. Piprar kännetecknas av mycket hårt, smulande, men behagligt luktande kött. Sådana svampar kan växa upp till 50 cm breda.
Piprar tillhör inte dödliga giftiga svampar, men används inte i matlagning på grund av det hårda köttet.
Du kanske är intresserad av:Ätliga falska fördubblingar
Det finns flera typer av falska svampar som kan misstas för att ätas på grund av deras liknande externa funktioner. Dessa typer inkluderar:
- Falska kantareller. Du kan skilja dem från ätliga på två grunder: hattens form och färg.Falska kantareller har en rund hatttratt med släta kanter. Även vid lockets riktiga kanter är fransade. Falska organismer är ljusgula och ätbara mättade orange.
Falska kantareller - Falska svampar. De har en mycket ljus färg: från gul till mörkröd, medan svamp som är lämpliga för matlagning har en ljusbrun nyans. Honungsvampar kan också särskiljas genom lukt och brist på kjolar. Oätliga honungssvampar har en jordisk lukt och riktiga svampar har en behaglig lukt.
Falska honungsvampar - Dubbla champignon. Blekgryn kan misstas av champignon eller russula. För att undvika detta måste du inspektera plattan. I champignons är de mörka, och i en paddestol är de ljusa. Och russan har inte en "kjol" på benet.
Blek paddestol - Falskt smör. De är sällsynta och skiljer sig från riktiga oljor vid förtjockning längst ner på benet. Dessutom, om filmen på locket inte sträcker sig när den tas bort, är fettbeslaget definitivt falskt.
Amanita muscaria
Flyga agaric tillhör basidiomyceter och sticker ut bland andra svampar med en karakteristisk ljusröd platt hatt, som är prickad med vita bomullsflingor. Amanita massa är vit, ljus orange under huden. Flyggarplack är många och når en bredd på upp till 1,2 cm. Benet är rakt och har en förtjockad bas. En membranös ring hänger från sin övre del.
Den huvudsakliga fördelningszonen är ängar, åkrar, löv- och barrskogar. Amanita är en giftig frukt, men dödsfall från dess användning är inte ofta. Den dödliga dosen gift är i 3-5 svampar. I andra fall orsakar användningen av fluga-agaric i mat bara störningar i matsmältningssystemet.
Höstlinje
Raderna hänför sig till pungdjur. De fick sitt namn på grund av att de dyker upp i början av hösten. Hattar har en ovanlig form, växer vanligtvis inte mer än 10 cm, har veck och en sammetyta.
Storleken på det ihåliga benet varierar mellan 3-10 cm. Massan är brosk, har ingen uttalad lukt. I sin råa form är höstlinjen dödlig giftig, och felaktigt beredd och inte bearbetad före matlagning orsakar förgiftning om den kommer in i magen.
Vaxad och vit talare
Vaxtalare kännetecknas av en snövit färg och ett litet knöl i mitten av hatten. Det senare kanterna är vågiga och vända bort. Talaren når 5 cm i höjden och 3-4 cm i bredden. Oftast finns på sur jord. Säsongen för deras utseende är juli-augusti. Svampen är oätbar, och när den konsumeras, orsakar yrsel och kräkningar, är döden möjlig.
Den vita talaren skiljer sig med hattens vaxartade form: i den första är den något deprimerad, har sänkta kanter. Benet är tjockt, når 8 cm i tjocklek. Massan är vattnig och lös, den kan ha en fruktig lukt. Det förekommer i blandade skogar, granskogar, men förekommer i små mängder och inte årligen.
Fiberfiber
Fiberglaset är en avlång svamp, med en klockformad hatt med en knöl i mitten. Kanterna på locket är rivna, färgen kan vara gul eller brun. Massan har neutral smak men har en obehaglig lukt. Benen är långa, tunna och täta, matchar hattens färg. Glasfiber växer från juli till oktober.
Blek paddestol
Toadstool är en dödlig giftig svamp från släktet Amanita. Deras samling är förbjuden, eftersom de kan förgifta även svamp som ligger bredvid dem i korgen med liten kontakt. Svampen kännetecknas av en grönaktig hatt med en fibrös yta, som växer upp till 15 cm i diameter. Massan är vit, lukten är neutral. Äldre organismer har en obehaglig söt lukt. Benet är cylindriskt, förtjockat vid basen.
Oerfarna svampplockare blandar ofta en paddestol med champignon och russula.För att förhindra detta måste du komma ihåg att champignonplattorna mörknar med åldern, och ryssan varken har en Volvo eller en ring.
Du kanske är intresserad av:Säkerhetsregler för "tyst jakt"
För att inte samla giftiga svampar och förhindra förgiftning bör du följa följande rekommendationer:
- Plocka inte svamp som växer nära fabriker, spår, järnvägar.
- Skär inte gamla och ormiga svampar såväl som de som växer giftigt i närheten.
- Ät inte svamp.
- Plocka inte de svampar som du tvivlar på är ätliga och ännu bättre - rör inte ens dem.
- Klipp av svampen med benen: du kan se till att svampen inte är giftig.
- Skörda i korgkorgar: de kommer att hålla sig färska längre.
- Plocka inte upp giftiga svampar och använd skyddshandskar för att skydda dig mot oavsiktlig kontakt.
- Låt inte barn röra svamp utan tillstånd från vuxna.
Svar på vanliga frågor
På grund av den stora variationen av svampar är det viktigt att lära sig bestämma sin typ och samla bara de som inte är i tvivel. Efter att ha studerat beskrivningen av de olika arterna och reglerna för "tyst jakt" kan du säkert samla en rik skörd och förbereda många rätter från den.
Vård och användning av Kombucha hemma (+22 foto)
Ätbarhet för svampen i det brokiga paraplyet och dess beskrivning (+19 foto)
Beskrivning av ätliga och oätliga oljor, deras giftiga motsvarigheter (+40 foton)
Användbara egenskaper hos mjölksvamp och dess kontraindikationer (+17 bilder)